En katalysator er et stof, der øger hastigheden af en kemisk reaktion uden selv at blive forbrugt eller permanent ændret i processen. Katalysatorer fungerer ved at sænke reaktionens aktiveringsenergi, hvilket gør det lettere for reaktanterne at omdannes til produkter.
En katalysator kan blandt andet påvirke fedtpartikler på forskellige måder, afhængigt af den kemiske proces og typen af katalysator.