Tilstandsrapport og investeringsplan for storkøkkener og kantiner
Et samlet og uvildigt overblik over køkkenets tilstand, fra bygning og installationer til maskiner og udstyr. Så ved I, hvad der skal gøres nu, hvad der kan vente, og hvad der skal med i de kommende års budgetter.
Eksempler med fiktive data. Klik for at se siderne i fuld størrelse.
Tre spørgsmål, som enhver køkkenansvarlig bør kunne svare på
- Hvor gamle er vores maskiner, og hvornår skal de udskiftes?
- Hvornår blev gulve, afløb og fuger sidst gennemgået?
- Har vi en plan for vedligeholdelse, eller venter vi, til noget går i stykker?
De fleste storkøkkener bliver ikke dyre på én gang. De bliver dyre lidt ad gangen: en pakning, der ikke bliver skiftet, en opvaskemaskine, der kører med kalk, eller en kølerumsdør, der ikke lukker tæt.
Uden overblik bliver vedligeholdelse til brandslukning, og udskiftninger kommer, når det passer dårligst. En tilstandsrapport giver jer et grundlag at planlægge ud fra.
Tilstandsrapporten
Jeg gennemgår køkkenet på stedet efter et fast kontrolskema, og hvert punkt dokumenteres med fotos. Rapporten samler vurderingerne i en prioriteret handlingsplan, så det er tydeligt, hvad der haster.
- Drift og arbejdsgange
- Gulve og afløb
- Vægge, lofter og døre
- Belysning og indeklima
- Ventilation og emhætter
- VVS og vand
- El og gas
- Brand, sikkerhed og arbejdsmiljø
- Varemodtagelse og lager
- Køl og frost
- Produktion og tilberedning
- Varmholdelse og udlevering
- Kantine, disk og servering
- Opvask
- Rengøring, personale og affald
- Maskiner og udstyr
Hvert punkt vurderes
- OKI orden
- VVedligehold: løbende service, rengøring eller justering
- UUdbedres inden for 12 måneder
- AAkut: fødevaresikkerhed, personsikkerhed eller risiko for driftsstop
Sådan foregår det
Aftale
Vi aftaler omfang, tidspunkt og hvem fra køkkenet, der deltager.
Gennemgang
Jeg gennemgår køkkenet på stedet. Alle punkter dokumenteres med fotos.
Rapport
I modtager tilstandsrapporten som PDF, hvor hvert punkt er vurderet og prioriteret.
Investeringsplan
Hvis I ønsker det, omsætter vi rapporten til en investeringsplan for de kommende år.
Prioritering i planen
- AkutUdføres straks
- 1-2 årInden for 1-2 år
- 3-5 årInden for 3-5 år
- SenereSenere end 5 år
Investeringsplanen
Tilstandsrapporten viser, hvordan køkkenet har det i dag. Investeringsplanen viser, hvad det koster at holde det kørende i de kommende år, og hvornår pengene skal bruges.
- Maskiner og udstyr med alder, tilstand og forventet restlevetid
- Prioritering af hvert punkt fra akut til senere end 5 år
- Vejledende priser for udstyr og for tilslutning og montage hver for sig
- Budget fordelt pr. år i en planperiode, I selv vælger
- Anbefalinger til, hvor udskiftninger med fordel kan samles
Alle priser er vejledende overslagspriser ekskl. moms i det angivne prisniveau. De er ikke tilbud.
Ingen overraskelser
Udskiftninger planlægges i stedet for at komme som nødindkøb midt i en travl uge.
Bedre indkøb
Når der er tid, kan tilbud indhentes og sammenlignes, og det rigtige udstyr vælges.
Grundlag for beslutninger
Planen kan bruges direkte over for ledelse, bestyrelse eller forvaltning, når budgettet lægges.
Jeg sælger ikke maskiner eller udstyr. Kan noget repareres eller holde et par år mere, står det i rapporten.
Erfaring fra begge sider af bordet
Med 40 år i branchen, begyndt som servicetekniker, ved jeg, hvor udstyr typisk svigter, og hvad der kan holdes kørende. Da jeg ikke har leverandøraftaler, er der intet incitament til at anbefale udskiftning før tid.
For hvem?
Lad os se på jeres køkken
Et uforpligtende møde, hvor vi taler om køkkenets tilstand, og om en gennemgang giver mening for jer.
