Rådgivning
Uvildig rådgivning om storkøkkener
Det rigtige udstyr til opgaven, til den rigtige pris og med den laveste samlede driftsøkonomi. Jeg rådgiver om indretning, maskiner og drift, uden bindinger til bestemte leverandører eller fabrikater.
Det kan være dyrt at købe billigt
For de energitunge maskiner i et storkøkken, som opvaskemaskiner, kombiovne og køle- og frostanlæg, er indkøbsprisen ofte den mindste del af regningen. Over maskinens levetid koster strøm, vand, kemi og service ofte mere end selve maskinen.
Den billigste maskine at købe er derfor ikke altid den billigste at eje.
Og en maskine eller indretning, der ikke passer til opgaven, koster hver dag: i ekstra skridt, ventetid og dårligt arbejdsmiljø.
Derfor ser jeg på totaløkonomien (TCO) og på, hvordan køkkenet faktisk skal bruges.
- Energi- og vandforbrug i hele levetiden
- Service, reservedele og forventet levetid
- Krav til el, vand, afløb og ventilation
- Flow og arbejdsmiljø for personalet
- CO2-aftryk fra udstyr og produktion
Hvad jeg kan hjælpe med
Behovsafklaring
Ønsker og idéer gennemgås sammen med ledelse og de daglige brugere. Jeg kommer med forslag, og jeg udfordrer også, når noget ikke hænger sammen.
Indretning og bestykning
Indretningsforslag og bestykningsliste, som I kan bruge direkte til at indhente sammenlignelige tilbud.
Om indretningTilbudsevaluering
Gennemgang af indkomne tilbud: hvad er med, hvad mangler, og hvad koster udstyret i drift.
Energi og TCO
Gennemgang af jeres maskinpark med forslag til at nedbringe energiforbrug og CO2-aftryk.
Service og vedligehold
Hjælp til den rigtige serviceaftale og en plan for vedligehold, så nedbrud undgås.
Tilstand og investering
Tilstandsrapport og investeringsplan, så I ved, hvad der skal udskiftes og hvornår.
Om tilstandsrapportSådan foregår det
Uforpligtende møde
Vi taler om opgaven, og hvad der realistisk er muligt.
Tilbud
Jeg sender et tilbud på den aftalte opgave.
Ordrebekræftelse
Når vi er enige, modtager I en ordrebekræftelse som aftalegrundlag.
Opgaven løses
Jeg går i gang, og I har én fast kontaktperson hele vejen.
Typiske spørgsmål
Spørgsmål, der er vigtige at forholde sig til, og som jeg ofte får stillet.
Hvad er vigtigt, når et nyt køkken skal planlægges?
- Dimensionering: arealbehov til den kommende produktion
- Produktionsform: tilberedning fra bunden, cook-chill, modtagekøkken eller en blanding
- Flow fra varemodtagelse til affald, uden krydsning af rene og urene zoner
- Egen produktion, ekstern levering eller begge dele
- Køle- og frysekapacitet
- Forsyninger: el, vand, afløb og ventilation
- Energiforbrug i hele udstyrets levetid
- Arbejdsmiljø og personalefaciliteter
- Opstart, instruktion af personale og plan for vedligehold
Jeg kan udarbejde indretningsforslag og bestykningsliste, som I kan bruge til at indhente tilbud.
Har jeg fået den rigtige pris på det rigtige udstyr?
- Indhent flere tilbud på samme grundlag, så de kan sammenlignes
- Bed om optioner, hvis der findes flere løsninger
- Tjek at fragt, opstilling, montage og tilslutning er med
- Få driftsomkostninger oplyst: strøm, vand og kemi
- Få beskrevet, hvilke installationer I selv skal sørge for
- Garantien skal gælde fra opstart, ikke fra levering
- Bed om pris på serviceaftale samtidig med tilbuddet
- Tjek at eksisterende ventilation kan klare det nye udstyr
Jeg gennemgår de indkomne tilbud og peger på forskelle, mangler og skjulte ekstraomkostninger.
Hvor længe holder mine nuværende maskiner?
- Lav en prioriteret liste over udstyret med alder og tilstand
- Notér nyprisen på tilsvarende udstyr, så listen kan bruges til budget
- Opdater listen mindst én gang om året
- Et pludseligt nedbrud koster ikke kun en ny maskine, men også produktion
Det er præcis det, en tilstandsrapport med investeringsplan giver jer.
Læs om tilstandsrapport og investeringsplanHvilken ovntype og størrelse passer til min produktion?
- Opstil jeres krav, før I indhenter tilbud: kapacitet, menu og arbejdsgange
- Ved udskiftning: tjek at el, vand, afløb og ventilation er tilstrækkelige
- Ved en ekstra ovn: tjek at installationerne kan fremføres
- Stil krav om levering, montage, instruktion, garanti og leveringstid
- Bed om optioner – en anden størrelse eller model kan være billigere i drift
Jeg hjælper med kravene til ovnen og med at gennemgå tilbuddene.
Kan det betale sig med varmepumpe på opvaskemaskinen?
- En varmepumpe er noget andet end en varmeveksler og udnytter spildvarmen langt bedre
- Varmen fra maskinen bruges til at opvarme nyt vand, fx til slutskyl
- Afkastluften bliver koldere og tørrere, hvilket giver et bedre indeklima
- Behovet for udsugning i opvaskerummet kan ofte reduceres
- På hætteopvaskemaskiner kan kondensemhætten i mange tilfælde undværes
- Den er dyrere i indkøb, men i de fleste tilfælde en god investering
Om det betaler sig hos jer, afhænger af antal driftstimer og jeres ventilation. Det kan vi regne på.
Hvilken madtransportvogn skal jeg vælge?
- Tiden fra pakning til servering afgør krav til isolering og køl/varme
- Transportformen: manuelt, truck, AGV, conveyor, udendørs eller på lastbil
- Bulk i GN-kantiner kræver en anden vogn end bakkeservering
- Ventileret køl og varme er at foretrække og billigere at vedligeholde
- Hjul skal passe til belastning og underlag
- Bed om dokumentation og evt. udtræk af HACCP-data
Jeg har udviklet og videreudviklet madtransportvogne i mange år og kan beskrive den rette vogn til jeres opgave.
Læs mere om madtransportEr det nødvendigt med en serviceaftale?
- Løbende service forlænger levetiden og mindsker risikoen for nedbrud
- En serviceaftale kan ofte give længere eller bedre garanti
- Tegn aftalen allerede ved installation af nyt udstyr
- Køle- og frostanlæg kan være omfattet af lovkrav om periodisk kontrol
Jeg hjælper med at få den rigtige serviceaftale hos den servicepartner, I foretrækker.
Jeg er ikke bundet til et bestemt fabrikat. Min opgave er, at I får den løsning, der passer til jeres produktion, og som kan holde.
Uffe Stig Hansen, HansenDesign
40 år i branchen
Begyndt som servicetekniker. Derfor ved jeg, hvor udstyr typisk svigter, hvad der kan holdes kørende, og hvad der skal stå i et tilbud, for at det holder.
For hvem?
Lad os tage en snak om jeres køkken
Et uforpligtende møde, hvor vi ser på opgaven og aftaler næste skridt.
